ソロハイカーの日記

節約生活で早期セミリタイアを実現して山登り(ハイキング)三昧の生活を目指しています。

2018年 梅干し作り(第一弾) 

何か自分で食べるものを作ってみたいと思い

梅干し作りに初挑戦。

 

ネット通販で梅干し作りキット(ホーロー鍋、

重し2個、天日干し用ネット)を購入。

 

また、近所のスーパーで梅を2キロ購入した。

 

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ただ、梅はどれも青く、梅干しとするにはしばらくの間

置いて、追熟させる必要があるらしい。

 

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そして3、4日ほど放置した結果がこちら。

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そこでホーロー鍋に移し、水に1日漬けた。

ただ、ネット調べでは、水に漬けるのはアク抜きのため

であり、追熟している場合は軽く洗うだけでも良いらしい。

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その後、つまようじでヘタを取り、熱湯消毒した

ホーロー鍋に敷き詰め、18パーセントの塩をまぶした。

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この後は中蓋を敷いて重し(2.5kg)を乗せ

蓋代わりに袋を被せて一旦終了。

あとは梅酢が上がってくるまで数日間待つだけ。

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その間に、一緒に買った小梅を醤油漬けにすることに。

先ず、水につけてアク抜きを行う。 

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その後、煮沸消毒した保存瓶に詰めて、醤油を入れるだけ。

どうやら薄口醤油を使うらしいが、試しに濃口醤油

使ってみた。

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この瓶は冷蔵庫に保存した方が良いらしい。

ただ、いつ食べ頃になるのかは所説あるようだ。

3日で良いという説もあれば3週間、1か月という説も。

まあ、念のため1か月漬けてみるつもり。

 

 

さて、梅干しの方だが、塩を18パーセント入れたつもりが

少なかったのか、3日経っても梅酢が上がってこない。

さらに数日待っていると、やっと上がってきた。

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ただ、ここで痛いミスを犯していたことに気付く。

本当なら、毎日ホーロー鍋を揺らして全体を濡らしておく

必要があったようだが、やらなかったので、上の方にあった

梅が乾燥したままで、カビが生えてしまった。

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とりあえず、白くなったのは処分した。

残りの梅酢に漬かっていたものも、やたらとまだら模様に

なっており、こちらも気になる。

 

 

この後、天日干しすれば梅干しの完成となる。

ただし今は梅雨時。

3日連続の晴れは期待できないので、1日だけでも

干せばいいだろうと、梅雨の晴れ間を狙って干した。

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併せて、梅酢も干しておく。

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結局、天日に干せたのは1日のみ。

その後は曇りが続いたので、部屋の中に約1週間

置いてみた。

それから、半分以上を梅酢に戻し、残りはプラスチックの

容器に入れた。

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プラスチック容器の方は乾燥したままになるが、どうやら

やがて中から蜜(?)が出てきて、美味しくなるようなので

しばらく放置することにした。

 

 これで第一弾は終了。

予報では明日から3日ほど太陽が出るらしい。

ちょうど第2弾の梅酢が十分に上がっているので

明日から第2弾の梅を天日干ししようと思っている。